材料（4人分・各20個）
白菜と豚ひき肉の水餃子（皮〈薄力粉：60g、強力粉：60g、水：50cc〉、
打ち 粉：適量、
豚ミンチ：100g、
白菜：200g、
白ねぎ：20g、
にら、しょうが：少々 、
A〈塩：小さじ1/4、
酒：小さじ1、
しょうゆ：小さじ1、
鶏だしの素：小さじ 1/4、
こしょう：少々、
ごま油：小さじ1〉、たれ〈黒酢、しょうゆ：各適量〉 ）
具の作り方
（b）白菜は細切りにし、多めの塩をしてもみ、水分を出す。その後軽く水洗 いしてしっかり絞る。
（c）白ねぎ、しょうがをみじん切りにする。
（d）ボウルに豚ミンチを入れAを順に混ぜ込む。
（e）（d）に（b）（c）を混ぜる。
（f） （g）（f）で（e）を包んで餃子を20個つくる。
（h）（g）を熱湯に入れ4～5分ゆでる。
途中浮いてきたら裏返しながらふっく らツヤがでるまでゆでる。
（i）器に盛り、好みで酢しょうゆを添える。
皮の作り方
（1） 薄力粉と強力粉を入れたボールに、水を少しずつ注ぎながら箸で混ぜる 。
（2） 全体に混ざり、まとまってきたら、なめらかになるまでこね、常温で3 0分程度寝かせる。
（3） （2）を半分に切って、打ち粉をしながらそれぞれを細長い棒状に延ば し、1本を10等分に切る。
（4） 切り口を上にして手のひらで丸く平らに押しつぶす。これの上部を片手 でつまみ、回しながら麺棒の端で薄く延ばす。
（5）これを麺棒の端を使い、生地の上1/3を左手で持ち、回しながら延ばす。 粉に混ぜる水の量は、ちょっと固ければ手に水をつけてこねることで、ちょっ と柔らかければ手に粉をつけてこねることで調整しましょう。 茹でる （1）を熱湯に入れ3回差し水をする。